花式小面包
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人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 中种： | |
| 水 | 210克 |
| 酵母 | 12克 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 80克 |
| 水 | 60克 |
| 蛋黄 | 25克 |
| 全蛋 | 55克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 辅料： | |
| 紫薯馅（红豆馅） | 600克 |
| 蛋液 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
花式小面包的做法
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中种所有材料（酵母提前用水化开）放一起揉成光滑的面团，28度环境下发酵至2.5倍大
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除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至面团表面光滑，能拉出厚膜
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加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至能拉出大片的薄膜
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取出整理下放入28度的环境下发酵至2倍大
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取出平均分割成12个（85克左右），滚圆松弛20分钟
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松弛好的面团擀开成圆形，放上馅（50克）后收口，收口处捏紧
馅料和面团软硬度要一致，我这个太干，难整形，也不好看
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放在桌面上按扁，用刮刀先平均分为四份，不要切到中间，然后再分为八份
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将馅料面翻开朝上（两个一组往外翻，右上角那个是对的，其余的错了。），放入发酵箱温度33度，湿度80%发酵至两倍大
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表面刷上全蛋液，撒上椰蓉
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放入195度（实际温度180度）提前预热的烤箱，12分钟左右。
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出炉震一下，取出放在放凉架放至手温装袋
