能下三碗饭的油焖茄子

茄子尖椒洗净，用厨房纸巾擦去表皮的水。然后将茄子🍆和尖椒的柄（把）去掉

看这张照片时手机要左转，首先用斜刀切的方式切好茄子的一面，再用相同的刀法切好茄子的背面。切时刀向左侧倾斜，斜入刀，入刀深度不要超过茄子高度的一大半就好。如果入刀太深茄子容易断、两刀之间距离可以大一些，主要是为了让茄子吸油快熟。

准备好葱沫和蒜沫，调料🧂都是家常炒菜用的调料。如果没有生抽也可以不放。

锅里擦干倒油，由于茄子特别吸油，因此要少油多次放入。每隔一会翻动茄子，让茄子的每一面都软烂。由于茄子的头部尾部比较厚，不容易熟，可以把大茄子从中间切开再煎。

尖椒和茄子不论顺序，可以一起煎。尖椒需要煎到两面起皮（虎皮）用筷子戳一下感觉软一点即可。由于茄子和尖椒都有水分，不要用力戳挤，容易崩油烫伤。煎的时候要小火或者最小火就好，做好防护措施（穿长袖）。

茄子煎好后，锅内放入少少的油爆香葱蒜（茄子煎的时候已经吸油，爆锅时不需要再加入大量的油）。放入煎好的茄子尖椒翻炒，然后加入老抽生抽、盐和水进行炖煮。水稍微没过茄子尖椒即可（水多不容易收汁）。大火炖到收汁，放入鸡精或者味素、十三香调味即可出锅。

由于茄子里油多，所以汤汁不能够全部被靠干。再加上炖茄子的汤汁会变成灰色，导致成品看上去没有其他炒菜亮眼。但是，味道那是杠杠的。