潮汕双拼粽子(粽球)
2
人做过这道菜
为食鸟
粽子在汕头叫粽球，潮汕双拼粽球一边甜，一边咸，材料多样，是我最爱的粽子。这个配方大约可以做出65个中等个头的粽子。不想一次做太多的，就按比例减少材料即可。
用料
| 糯米 | 4斤 |
| 大米 | 2斤 |
| 五花肉 | 2斤 |
| 虾米 | 1把 |
| 瑶柱 | 1把 |
| 咸蛋黄 | 2袋(40粒) |
| 香菇 | 1大把 |
| 鹌鹑蛋 | 1.5斤 |
| 红豆沙 | 1袋(1斤) |
| 莲子 | 半斤 |
| 粽叶 | 2捆 |
| 咸草或棉线 | 1捆 |
| 白果 | 半斤(这次没买到，所以没放) |
| 五香粉 | 3大勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 南腐 | 3勺 |
| 沙茶酱 | 1小勺 |
潮汕双拼粽子(粽球)的做法
-
糯米、大米混合后泡水。温水泡3、4小时，汕头粽煮熟后，米不是软到黏糊状的，所以不用泡太久的。
-
莲子、虾米、香菇、瑶柱、用常温水泡。
-
粽叶、咸草泡水洗净。
1. 粽叶2捆有超过130张，因为有些裂的无法用，所以要多备一点量，用剩的可以蒸鸡、煮饭时垫底部，会有独特的风味。
2. 卖辅料的老板说1捆咸草配2捆粽叶足够有多，但我实际不够用。因为有些细的容易断，最后部分用棉线来绑，觉得也挺好。
-
鹌鹑蛋煮熟剥壳，再用糖水煮几分钟。
-
五花肉放南腐3勺，1小勺沙茶酱，一点酱油，一点白糖腌。
-
分别把泡好洗净的虾米、香菇、瑶柱炒香。
-
米，分成两份，
1. 四分之一加糖拌匀备用。
2. 剩下的加入3大勺五香粉、适量的盐和酱油，在锅里炒一会儿。
-
咸蛋黄，我习惯蒸熟，中火蒸10分钟。但不蒸也可以。备用。
-
接着就是包包包啦！甜、咸分开放。鹌鹑蛋、咸蛋黄、香菇，有的有切，有的没切，随意，不影响味道。各种材料喜欢多放点，不喜欢的少放或不放，也行。都很好吃。
-
包好后，放锅里煮。要泡到水才行，大火煮到水开后，转中火，再煮30-45分钟左右。
-
煮熟了 ，开吃！
-
美味！
