新桥镇远近闻名的孝粿,它色泽青绿,油光闪闪,给人一见,必有先尝为快之感。
孝粿是由孝草、糯籼米和香葱油舂捣揉搓制成的。孝草,学名鼠曲草,俗称佛耳草、清明菜、绒毛菜。全身密被白色绒毛,开黄色小花,灿烂艳丽。它性平,味微甘。有祛痰止喘平咳祛风湿之功效。可以治疗老人的常见病,使老人健康长寿,新桥人便叫它孝草。孝粿也因此得名。吃了孝粿,要懂得孝敬老人,尊重长辈。
每年冬末春初,田野刚有了一点绿色。婆姨姐妹们便邀三呼五,挎着竹篮,拎着蛇皮袋,在田边、地头、山脚、荒坪里寻摘孝草了。此时的孝草极嫩,利用率很高。孝草的个头小,最高的不会超过20cm。常规下一人一天若能采个十几斤,就很不错了,仅此证明孝粿之珍。
用料
糯米
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2 斤
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大米
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4 斤
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盐
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适量
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鼠曲草
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750克
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葱头
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500克左右
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油
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500克左右
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孝粿(漳平新桥特色小吃)的做法
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鼠曲草洗净,烧水加入一勺小苏打,待水开放入鼠曲草煮至草杆子烂透捞出凉水冷却洗净控干水分
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糯米和大米提前浸泡,磨成米浆装在纱布袋里滤干水分,成块状后放蒸笼加适量盐蒸熟
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方子里的鼠曲草份量是指煮熟捏干水分搅拌机搅碎后的重量,留下我们此方需要用的份量,剩余的称好分袋放冰箱冷冻保存
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炸葱油
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葱油倒出一部分,剩余的炒鼠曲草,加些许盐
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传统的石臼捣法,蒸熟的米粿和炒好的鼠曲草混合一起,加入余下的葱油捣至鼠曲草跟蒸熟的米粿混合均匀
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揉面机搅拌法,蒸熟的米粿和炒好的鼠曲草混合一起,加入余下的葱油搅拌至鼠曲草跟蒸熟的米粿混合均匀
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取出捣好的孝粿,分成小份做成图片样子
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也可以包上你喜欢的馅料
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第二种方法,大米和糯米提前浸泡,磨成粉
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加入开水揉至成型不散开,注意热水烫手
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水开放入煮至浮起熟透
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加上炒好的鼠曲草和余下的葱花
小贴士
请教了很多大师才学会了做孝粿,因为做工复杂,而且一个人也比较难,逢年过节才会做一次,会写这个方子也是怕自己忘记了;
糯米和大米的配比也可以1:1,这个配比口感比较软糯。
第二种方法糯米和大米,禾米7:2:1;
另外炸的葱花多是孝粿香不香的关键。