零失败不开裂的蛋糕卷
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小冰_jq7g
用料
| 蛋 | 4个（大概60克一个） |
| 细砂糖 | 40克（30蛋白10蛋黄） |
| 低筋面粉 | 50克（觉得60会厚点） |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 奶油 | 280克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 奥利奥 | 30克 |
零失败不开裂的蛋糕卷的做法
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蛋清分离，一定要无水干净的盆
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10克糖➕入40克油➕40可牛奶搅拌乳化，最后倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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蛋白高速打发，分三次➕入30克糖，打发成尖角硬性带湿转态即可
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分三分之一蛋白先跟蛋黄液混合均匀（用九点钟方向翻炒），然后全部倒蛋白搅拌均匀
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搅拌成这种无颗粒蛋糕液就可以了
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倒入28*28蛋糕盘，抹平高处震下消除小气泡
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烤箱提前预热，180度15~20分钟，看个人烤箱脾气，出炉后晾凉手闻，拿一张烘焙纸盖上用手拖住倒扣去掉底纸
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250克奶油➕20克糖1克盐打发到出纹路的时候➕30克奥利奥，打发成硬性奶油放冰箱等待蛋糕晾凉
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奶油均匀涂抹在蛋糕上，在身体那端（就是开卷的方向）摸厚点，尾部摸薄点
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用一个擀面棍开始卷蛋糕咯
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卷好蛋糕固定好放冰箱。半个小时就可以拿出来开吃咯。不裂皮，好看又好粗
