拔丝地瓜

准备一个去皮地瓜，最好是红壤地瓜，比较甜，额……旁边那个小不点可以忽略

地瓜切块

水开放地瓜煮1分钟就行

捞出冲凉，控干水分

撒入淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉都可以

油温六成热下锅炸，因为疫情原因小区封了，家里没多少油了，所以能省则省喽

这是炸第一遍的样子，外表脆脆的

第二遍复炸，第一遍炸熟其实就可以了，但因为我只有一个锅，熬糖的过程比较长，时间长了地瓜会软，所以第二遍复炸为了更脆

开始熬糖，不知道多少克的可以，一勺糖，一勺水，我用的都是两勺。

放几滴白醋，可以稍微防止熬过头了发苦

加几滴油，到时候挂糖颜色更鲜艳。

大火熬到糖化

继续

糖化，熬出泡转中火

接着来

继续

熬到大泡转中小火

变成小泡了，转小火，接下来是关键了。

快变成香油色了，一定要注意颜色

已经香油色了，可以关火或者留一点火苗，不要熬成一点泡都没有，因为太难掌握了，因为那样有时候差一点就会熬费掉。

放入地瓜翻均匀，不会颠锅的不要颠，太烫了，一烫一个泡，翻的时候小心点地瓜炸完很脆。

完成了，因为相素原因，我看的比较鲜艳，但是拍的颜色比较暗