猫家菜谱~毛式红烧肉

1.干锅烧热、拿着整块五花肉，皮朝下在热锅上烫平（这不我没做…因为买来的就是切好块的五花肉）
2.少许油烧热后倒入全部五花肉的肉块，小火煸至各面轻度焦黄。取出。倒出多余的油。

关键步骤！~炒糖色
一点点油、倒入白糖。不停翻炒。至小泡、融化、透明…

继续翻炒。颜色由白、逐渐变黄…

微黄

逐渐黄起来…

颜色继续加深…

开始出现微微的红褐色

转为深的红褐色

加入热水搅拌。至稍微稠一些。关火。这时的糖色是不甜的！

底油烧热后加入所有佐料炒香、倒入所有煸好的五花肉块。

倒入糖色 。抓紧翻炒、均匀上色。

不停翻炒

倒入开水适量。约没过所有肉块即可。烧开后转小火。炖45分钟。

最好转入砂锅中，小火炖。

颜色会逐渐加深。最后转为深色。

将干豇豆泡软。放入热锅中加少许盐等调料翻炒

摆放在小砂锅底部。

大火收汁后（剩一些汁哈）摆入小砂锅。汤汁最后倒入。