广西柠檬鸭

准备食材：鸭肉+姜葱蒜(姜葱切片蒜拍碎)+陈年柠檬(去籽剁碎)。
准备酸料：酸辣椒+酸荞头+酸姜+酸萝卜+剁椒，酸料全部切丝。

鸭子焯水：把鸭清洗干净，锅中放入清水+料酒+姜葱+鸭子，焯水捞出洗净，晾凉后斩成小块。(新鲜的鸭子可以直接倒入炒锅，用中火炒干水分炒出油脂待用)。
热锅不放油，倒入鸭块用中火煸炒干水分至变色出油脂盛出，待用。
锅热油，放入姜葱蒜炒香；加入全部酸料爆香约3分钟(除陈年柠檬不放)；
倒入鸭肉块继续煸炒约3分钟。
调味：炝入料酒1勺+生抽1勺+老抽少许+蚝油1勺+食盐少许翻炒；倒入小碗米酒，盖上锅盖转小火焖15分钟(或者加入淹没鸭肉块的开水中小火焖煮15分钟)，中途要开盖翻炒免粘锅，焖至鸭肉熟透出油脂，大火收汁收干水分；
最后加入白糖半勺+陈年柠檬碎(柠檬煮久会苦)，快速翻炒20秒即可盛出，装盘。