紫米青团-清香软糯
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人做过这道菜
Ez_简单
大家好，这里是E-_-Z
清明节快到了，如果吃腻了传统的豆沙馅青团，可以试一下这款紫米青团，软糯的糯米皮配上清新的紫米馅，非常值得尝试～
清明节快到了，如果吃腻了传统的豆沙馅青团，可以试一下这款紫米青团，软糯的糯米皮配上清新的紫米馅，非常值得尝试～
用料
| 青团皮 | |
| 糯米粉 | 175g |
| 澄粉（小麦淀粉） | 40g |
| 粘米粉（大米粉） | 60g |
| 艾草粉 | 8g |
| 水（糯米粉&艾草粉&糖&植物油） | 120g |
| 开水（澄粉&粘米粉） | 80g |
| 植物油（无色无味） | 15g |
| 细砂糖 | 10g |
| 紫米馅 | |
| 紫米（未泡） | 100g |
| 冰糖 | 50g |
| 黄油 | 20g |
紫米青团-清香软糯的做法
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紫米馅：
紫米洗干净之后浸泡1小时
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1小时后，加入冰糖，用高压锅压熟（水刚刚末过紫米就好了）（太多水份会太湿，不好包）
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压熟之后，乘热加入黄油（建议早一些做，做完紫米馅放在冰箱保存）（热的状态流动性比较好）
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糯米粉，艾草粉，水，细砂糖，植物油混合
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大致混合均匀，比较干，需要用手揣成团
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粘米粉，澄粉加开水混合
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将步骤2烫熟的白团，加到步骤1的艾草团
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大致揉均匀（要小心烫，白团是开水烫熟的）
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混合在一起之后，可以放到桌子上搓均匀
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揉好的面团是颜色是均匀的
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分剂子，40g一个（要记得盖保鲜膜避免水分流失，面团变干）
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步骤6的同时烧开水
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捏成小碗状
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每个小碗里装入20g左右的馅料（建议装的少一些，如果不是很会收口的话），包完之后，虎口收口。底部搓圆（继续用保鲜膜盖着）
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全部包完后，上笼蒸熟
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沸水状态下，大火6-7分钟
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开盖啦！
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蒸好后，乘热刷上油，晾至不烫手时包上保鲜膜（保持皮的柔软）
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青团皮的图片步骤
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紫米馅的图片步骤，包括豆沙紫米馅和核桃豆沙紫米馅
小贴士
（视频分量可做12个）
紫米馅：
1.如视频所示，有两种延伸味道-豆沙紫米和核桃豆沙紫米
2.紫米馅在压力锅中不宜加太多水，适当煮的软糯些更加和谐
3.紫米馅中加红糖会更清甜
4.黄油是灵魂，不建议删去，但是可以拿椰子油代替（有椰子香）
青团：
1.包青团，紫米不宜过多，皮不宜太薄
2.包的时候，可以用拇指粘水按住紫米馅好包
3.青团制作过程如果皮太干，捏碗的时候皮开裂，可以给皮粘一点水，重新揉合
4. 要根据自家的糯米粉决定水量，淀粉量（我用的是鑫坛牌水磨粉）
5.如果用猪油代替植物油，需要多加10g的水
紫米馅：
1.如视频所示，有两种延伸味道-豆沙紫米和核桃豆沙紫米
2.紫米馅在压力锅中不宜加太多水，适当煮的软糯些更加和谐
3.紫米馅中加红糖会更清甜
4.黄油是灵魂，不建议删去，但是可以拿椰子油代替（有椰子香）
青团：
1.包青团，紫米不宜过多，皮不宜太薄
2.包的时候，可以用拇指粘水按住紫米馅好包
3.青团制作过程如果皮太干，捏碗的时候皮开裂，可以给皮粘一点水，重新揉合
4. 要根据自家的糯米粉决定水量，淀粉量（我用的是鑫坛牌水磨粉）
5.如果用猪油代替植物油，需要多加10g的水
