提拉米苏
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人做过这道菜
意念由梦
首先要感谢甜悦老师，参照她的方子来做的，做了n遍，我自己稍微改了一下，大方向基本没变。过程中有错误的地方，请包涵
用料
| 手指饼干 | 可以自制 |
| 提拉米苏糊 | 一个六寸模具的量 |
| 蛋黄 | 3个（黄天鹅可生食鸡蛋） |
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 吉利丁 | 10克（2片） |
| 细砂糖 | 70克 |
| 水 | 65克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 咖啡酒 | 10克 |
| 咖啡糖水： | |
| 速溶咖啡粉 | 9克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 咖啡酒 | 15克 |
| 水 | 90克 |
提拉米苏的做法
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第一步：首先10克吉利丁用纯净水泡好放冰箱冷藏
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第二步，9克速溶咖啡粉+20克细砂糖+90克水，熬成咖啡糖水，冷却后+15克咖啡酒（喜欢酒味重点可加40克）
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第三步：分离出三个蛋黄，我用的是黄天鹅可生食，再秤出250克马斯卡彭（一小盒正好），
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第四步，一边将65克水+70克细砂糖煮沸，一边打发蛋黄，打到体积二倍大再分次缓慢加入糖水（因为是可生食鸡蛋，糖水在五十度左右，否则会成蛋花）打到浓稠滴落有轻微堆积就可
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第五步，此时将隔水融化的吉利丁倒入蛋黄糊里搅打均匀.
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第六步，蛋黄糊与翻拌顺滑的马斯卡彭通过压拌和翻拌的手法混合均匀，我还过了一次筛，这样更顺滑。
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第七步，130克淡奶油+10克咖啡酒打发至五分，一次性倒入步骤五慕斯糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了
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第八步，开始组装，先在六寸的活底模具中将沾水咖啡酒水的手指饼放在最下面，然后倒入一半的提拉米苏糊，再铺一层手指饼，最后将提拉米苏糊倒满模具九分满，放冰箱冷藏过夜
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第二天可以开动了
