爆炒花蛤

花蛤放入清水中，倒入盐和香油，等半小时吐沙

这时候我们调一个酱汁，料酒一勺，生抽两勺，蚝油两勺，老抽半勺，糖半勺，淀粉一勺，半碗清水，混合均匀备用

半小时后，冲洗一下花蛤，洗好的花蛤冷水下锅，煮两分钟捞出，冷水浸泡

煮好的花蛤，基本上都开口了，没开口的用手掰开，多冲洗几次，把里面的沙子冲洗干净备用

葱姜蒜油锅爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入花蛤，翻炒一下，倒入拌好的酱汁，翻炒至浓稠状态，加入小米辣和葱，炒至均匀即可出锅啦

出锅啦！