[潮汕]草鱼头熬鲜汤

处理草鱼:
草鱼去鱼鳞去内脏，清水清洗，刮去腹内黑膜以除腥味，砍下草鱼头和五公分左右鱼尾作为熬汤材料。鱼头尾刺多用于熬汤，鱼中段切圈加盐放冰箱以另做煎鱼肉。草鱼头竖着开成四块，草鱼尾片出上下两片肉，剩一片鱼骨。

准备蔬菜和佐料:
洗好蔬菜(白菜会使汤更鲜甜，推荐。油麦菜也可以)
切一块姜拍扁

大火加热锅，加适量油加热后加入切成四块的鱼头和鱼尾的骨头部分，翻面稍微煎一煎，变色时再加入鱼尾的两片肉，因为鱼肉比鱼骨头容易熟。
鱼肉变色时候加入之前准备好的姜(用于去腥味)和适量水(如果两人份则加入约四碗半的水，这样水不至于太多，熬出来的汤比较浓郁)。煎鱼这个过程大概两分钟。
加水之后加盖烧至水开调小火至轻微沸腾，然后煮10分钟。

这个时候鱼差不多好了，加入蔬菜，蔬菜很快就熟了，之后加入适量盐和味精。就完成啦！简单美味！