牛油

牛油切成小块，大小差不多的小块，这样才能熟的大体一致，差距太大，有些都糊了，有些还没熬透

切好后放在锅里，加入一点清水，盖盖儿大火烧开慢慢熬，油出来后转中小火。(牛油可以用热水一下，也可以不洗，洗过的牛油熬出来更白一点，拉到最后有对比图)

差不多这样开始出油就可以转中小火，勤翻动，油没出来很多之前，还是容易糊的

出油到这种程度，可以偷懒了，油脂多，牛油不会糊

油渣到这种程度，可以加入迷迭香了，放进去两三分钟就拿出来，别给炸糊了，最关键的也是只要牛油有淡淡的迷迭香味就行了。过犹不及。

迷迭香捞出后，牛油也可以过滤出来了。干净的容器过滤一下。

最后成品，弄好后，不要盖盖儿，放在那边不要动，等凝结。介意底部渣渣的，可以过滤两遍。

牛油

洗过的牛肥油熬的牛油，会比没洗过的要白一些，但我觉得没洗过的，要更香一点，我是整包眼肉自己分割的，不洗的话比较放心，如果买的切块好的牛肉分割出来的油，还是建议洗下。

这种整包，自己分割的，不洗也是比较放心。分割的时候有修剪。