Name: 肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵
Ingredients: 1000克高筋面粉; 450克水; 150克全蛋液; 100克淡奶油; 120克糖; 36克鲜酵母; 18克盐; 100克黄油; 若干海苔肉松; 若干沙拉酱

肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵

9.5 综合评分

44 人做过这道菜

王太家

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分钟，下层～

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温16度，湿度93，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

高筋面粉	1000克
水	450克
全蛋液	150克
淡奶油	100克
糖	120克
鲜酵母	36克
盐	18克
黄油	100克
海苔肉松	若干
沙拉酱	若干

肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵的做法

新到的打面机，开光试用一下~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温16度，空气湿度93

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
实时温度15.5
低速2-3分钟搅拌均匀成团
转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
转高速档3-4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
计了个时~这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间
出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

不放心实时显示，又拿温度计插了一下
放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
均匀分割8份
滚圆
盖好松弛20分钟
取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约10-12厘米宽，比巴掌稍大一些翻一面～
翻一面～打薄底部～抹上沙拉酱，尾部不要抹到～撒满肉松~
肉松多少随意，根据自己家庭条件看着办
从上往下卷起
都卷好
放入吐司盒~
送去发酵箱发酵～

最终发酵～卡士100发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～
发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱～养成预热烤箱好习惯～
发到9分满，取出，表面刷蛋液或牛奶~
海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～

这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～

看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~

还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的
出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉
表面刷沙拉酱~
沾上满满的肉松
凉透了切片~在室温放了4-5天都软绵绵~