【面包配方】太阳光芥末籽大孔芝士乡村面包

🔸配方及工艺流程分享：
1⃣️水解面团
T65：800g
T150: 200g
盐：20g
水：650g

2⃣️主面团
液态鲁邦种：150g
鲜酵母：6g
水：250g
法式芥末籽酱：50g
法式老面：150g

3⃣️辅料
大孔芝士：400g

🔹工艺流程：
水解面团混合均匀后静置30min——将水解面团与鲁邦种、鲜酵母搅拌至微光滑有弹性的状态——开始少量多次后加水——面团搅拌至中后期加入法式芥末籽酱以及法式老面——主面团原材料吸收完成后加入大孔芝士搅拌均匀即可——最佳出缸温度控制在22°C—24°C——基础发酵1小时（26°C—28°C发酵）——翻面——进入冷藏隔夜18-24小时（2°C-3°C）——冷藏完成后取出面团回温30min——倒扣在操作布上、轻柔将大气泡排掉——平均分割6条，稍微扭一扭增加面团张力——放置发酵布上最后发酵30min——发酵完毕即可烘烤——烘烤参考温度（260°C/240°C 蒸汽3秒）15min即可出炉。