茄子滚刀切块或条，加盐杀水，然后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油），压干茄子水分后加四勺淀粉包裹，裹淀粉后成色，茄子杀水大约需十分钟；尖椒切圈儿备用；同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）；锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软；加尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐；成品出锅。
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龙飞在天0911
