适合新手的戚风蛋糕

1.鸡蛋清洗干净，（夏天冷藏过的更好打发）
2.盘中放入油，牛奶，搅拌均匀后加入过筛好的低粉（重点：画Z字形）拌至无干粉。
3.加入分离好的蛋黄（重点：画Z搅拌）直至顺滑状态。蛋黄糊就做好了，放一旁待用。
重点：打蛋盘和容器必须无水无油

4.预热烤箱上下火145度20分钟。
5.蛋清内加入柠檬汁，开低速打发至鱼眼泡状态加入1/3的糖，中速打至鱼泡状态消失后加入1/3的糖，打至细腻加入剩下的糖和淀粉继续打发至湿性偏干性即可。
重点：加入淀粉和全程中低速打发是让蛋白霜更加稳定。记得要耐心哦。

6.重点：戚风的蛋白霜状态一定要掌握好，随时观察，湿性偏干性，提起打蛋头有尖尖的小弯钩，小弯钩的底座是直挺的。

7.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，（我直接用手动蛋器来搅拌😄）重点：手法必须是要用大写的J字形来拌均匀，再加入1/3蛋白霜，拌均匀后将面糊加入至剩下的蛋白霜盘内，继续拌至均匀。
8.将面糊距离15厘米的高度倒入模具中，震两下后放入烤箱烘烤。
烘烤温度和时间这几年我试过很多种，发现现在这方子烤出的戚风都很成功！希望能帮到喜欢烘焙的新手。

重点：烘烤温度：上下火145度预热20分钟，入烤箱后烘烤，15分钟左右调至上火130下火135度，这时会看到蛋糕在爬高，加20分钟继续烘烤，时间到后调至上火125下火130度20分钟。观察蛋糕烘烤状态，有回落就说明蛋糕已烤好，如果还没，适当加时间5-10分钟。后面必须要随时观察状态。请守着烘烤。
重点：烤戚风最好放至下层烤，放中层会上色太深，我的烤箱是四层，我也是放最下层。

一样的温度烤出来的南瓜戚风。如果也想做南瓜的，可以将牛奶换成南瓜泥100克。

9.重点：烘烤好后拿出震一下放烤网上凉至冷却再脱模。