白切猪手（卤料版本）

Name: 白切猪手（卤料版本）
Ingredients: 猪手一只，考虑就两个人吃没有做完整只猪手，只用了猪肘子部分; 卤料包（市场超市很多现成的卤料包，很方便）我一般都是用某宝上买的“好人家”你们看方便买什么就用什么就行; 适量干辣椒几个（不喜欢辣的也可以不放）; 两茶匙盐; 料酒（焯水用）

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酱紫忙

好久没有更新了，也不是忙，主要是懒！
今天有个土猪肉店新店试业全场猪肉6.5折，比平时便宜太多了，毫不犹豫全款买了一个猪手，也不是没有这个条件！趁家里还有卤料就做个白切卤猪手吧😍

用料

猪手一只，考虑就两个人吃没有做完整只猪手，只用了猪肘子部分
卤料包（市场超市很多现成的卤料包，很方便）我一般都是用某宝上买的“好人家”你们看方便买什么就用什么就行
干辣椒几个（不喜欢辣的也可以不放）	适量
盐	两茶匙
料酒（焯水用）

白切猪手（卤料版本）的做法

这次只用了猪肘子部分，清干净猪皮上残留的毛（不要用火枪烧，一会不好卷）
剔骨（建议交给店主去做）
去骨后就是这个样子，在大块的肉上切几刀方便卷起
用保鲜膜包起来放冰箱冷冻两个小时定型（能卷多紧就卷多紧）
冷冻定型后就用草绳（我买的是包粽子那种草绳，以前做粽子剩下的，你们也可以用麻绳）反正困紧就成功了一半了
如果怕变形加两根筷子定型也，冷水下锅加入姜片，料酒煮出血沫后捞出
加入卤料包，生抽，干辣椒几个（不喜欢辣也可以不放）放入高压锅里面压25分钟左右（不建议压太久，猪皮爽脆一点口感也是不错的）没有高压锅的可以用砂锅煮大约1个小时，记得砂锅煮的时候翻动一下免得糊底
煮好捞出来放凉后放冰箱冷藏3个小时左右
冷却后更好的切片，而且口感更加爽脆
准备好小葱头，沙姜，蒜头做剁成蒜姜蓉加入花生油和少许生抽做一个蘸料就完成任了，很好吃，你们赶紧试试！