自做豆香十足的灵魂豆腐【豆腐西施养成记】

黄豆加冷水过夜泡好

泡好的黄豆加1600ml水在破壁机“豆浆模式”打成生豆浆。因容量有限，我是分两次打的。

这时候准备过滤的装备：
家里的豆浆机身正好排上用场，某宝上买了这种大的纯棉过滤袋，真的很好用。

把袋子套在豆浆机身上

破壁机里打好的生豆浆

倒入过滤袋中，双手用力反向拧，像洗衣服拧干水分一样，以帮助过滤。这个过程会费一点手劲。

看看滤下来的豆渣，长这个样子。

锅里倒入过滤好的生豆浆，此时的状态是浆浓色白，美的很～

小火慢煮，不断搅拌，有点粘底是正常的，这时候可以用滤勺一边搅拌一边捞出豆皮（我个人就很喜欢吃这些豆皮，豆味很足，口感很好，如果不喜欢的也可以丢掉）
煮到冒泡开了之后，继续小火煮开2-3分钟

稍微晾凉一些，温度大约降到80-85℃时，开始点卤。

按照剂量要求，150ml凉水溶解一小包卤水，搅拌溶解

倒入卤水，一边倒一边搅拌，整个过程须在20秒内完成。
此时可以看到原来的液体慢慢开始出现絮状凝固物，同时看到有水（略黄色）析出

现在温度不低，不用加热保温，直接盖上盖子焖15分钟。
15分钟后，可以看到凝固成块状的老豆腐花

此时，拿出豆腐盒和纱布

摆放方式见上图，纱布打湿，铺在盒内，15分钟后，倒入点好的豆腐浆

稍微提一提纱布的四角，像叠被子一样包起来

上面的盒子加满水，压下去
这时候，可以等待时间发挥作用了
时间一般是30-60分钟，我因为喜欢稍微嫩一点的口感，所以这次就压了20分钟

先拿走压在上面的水盒，打开纱布，倒了水，把空盒子直接压在豆腐上，然后上下翻转整个盒子套装，此时的豆腐就直接放在了盒子表面

小心掀开纱布，露出了下面白白嫩嫩的豆腐块

看看这迷人的切面，充满了诱惑的质感

做一锅童年记忆力妈妈做的家常豆腐，一锅豆腐下两碗饭，太幸福了

厚厚地咬上一口，妈妈咪呀，太满足了