究极梦龙摩卡黑森林

一、提前一天准备酒渍樱桃、樱桃库里和空气巧克力
1.酒渍樱桃
樱桃擦干表面水分去核和酒糖放密封容器过夜即可
2.樱桃库利
1）吉利丁泡冰水备用，柠檬汁挤好备用
2）去核樱桃用均质机或者搅拌机打成果茸，加糖煮沸，关火加入柠檬汁搅拌均匀，降温至60度以下加入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具凉凉后放冷冻（蚊香模不好脱模，其他好脱模的放冷藏就行）
3.空气巧克力
所以材料放一起微波炉叮化，做成巧克力甘纳许，十秒十秒的操作，冷藏俩小时或冷冻二十分钟彻底降温，打发，挤在油纸上冷冻，最好挤成花环型，好放樱桃

二、真·巧克力戚风
原方www.xiachufang.com/recipe/104662517/
1.油和奶分别加热至略烫手50-60度左右，蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻备用
2.可可粉和温热的油搅拌均匀，加入温牛奶完全乳化
3.巧克力微波炉叮化加入2中
4.筛入低粉，拌至无干粉，会很稠
5.加入蛋黄搅拌均匀，同时烤箱预热180度
6.蛋清三次加糖打至中性到干性都可
7.挖1/3蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋清盆，翻拌均匀
8.倒入模具，震模，烤箱下层180度30-35分钟，根据自己烤箱而定
9.出炉震一下，倒扣放凉，保鲜膜包好放冷冻一个小时

三、摩卡奶油
1.先做咖啡巧克力甘纳许
淡奶油a加热至80-90度，冲入咖啡粉融化，倒入巧克力碗，静置一会，搅拌至巧克力融化，并和咖啡奶油融合（状态是很丝滑细腻的，如果温度低了也没事，一起放微波炉叮一下，十秒十秒的加热，一直到完全融合），放凉后放冷冻十几二十分钟或者放冷藏让其温度降到四度左右
2.淡奶油加糖加咖啡巧克力甘纳许打发至夹心状态，比较硬，要渣不渣的样子

四、巧克力薄脆
巧克力融化加入薄脆片拌匀，在油纸上摊开放冷冻几分钟

五、梦龙榛子淋面
巧克力加椰子油隔水融化均匀，加入榛子碎搅匀，建议蛋糕组装好之后冷冻蛋糕胚时制作

六、组装
蛋糕分成四片
一片蛋糕片刷樱桃酒，一层奶油一层酒渍樱桃再一层奶油
加第二层蛋糕片，一层奶油一层巧克力薄脆，再一层奶油
加第三层蛋糕片，一层奶油一片樱桃库利再一层奶油
加最后一片蛋糕片，封胚，然后冷冻半小时到一小时
取出淋上淋面，淋面温度应在38度左右，手摸上去温温的差不多
然后冷冻半小时，取出放上空气巧克力和樱桃，筛一点防潮糖粉好看，空去巧克力底部可以沾点奶油固定在蛋糕上