西冷牛排/沙朗牛排
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妖姬之恋
用料
| 牛排 | 两块 |
西冷牛排/沙朗牛排的做法
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★煎料粉。按自己口味，随意自行搭配。
这个菜单是☞
【黑胡椒、百里香叶/迷失香、可可粉、蒜粉、洋葱粉、盐、白砂糖】 -
❶解冻
①提前~2小时，牛排从冷冻 放 冷藏。
②烹饪前20—30分钟，从冷藏 放 室内，
等牛排内部温度达到室温。
★这个过程十分重要！对口感影响很大！ -
❷腌制
纸吸除 多余水分。煎料粉，抹匀两面。
可放室内腌制半小时后，煎前擦干水分，准备煎。
★或★
抹匀煎料粉，放回冷藏~8小时+，
在烹饪前20—30分钟拿出，回室温。
准备煎。
（牛排不能挤压，不要用水清洗）
♥火候☞ 煎牛排，刚开始一定要大火！🔥
注:（小火慢炖，会极大地影响口感。
小火煎太久，很容易把牛排煎太老）
-
【这个厚度，全熟，煎45秒，
7分熟，两面煎~32秒】
❸煎制
①直接把火开到最大！🔥
倒入 橄榄/食用油，锅内微冒烟，放牛排。
②第一面 煎制~45秒。
用夹子看 是否完全焦黄，均匀上色。
过程中 不要翻动牛排。铲子可轻 按压牛排
③反面 煎制~45秒。
牛排上色后，将其翻面。火调小~三分之一
放黄油，表面撒入少量调料。
将融化的黄油淋在表面，反复4—6次。 -
出锅，静置醒肉1—3分钟，即可食用。
口感更佳
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沾酱，是煎剩的油，加入一大勺水+耗油+一点煎料粉+糖，煮沸的。
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香菇摆件
小贴士
【懒人做法】
★煎料粉——黑胡椒、百里香叶、可可粉、蒜粉、洋葱粉、盐、白砂糖。
❶牛排表面微化后，擦干水分，撒上煎料粉，
按摩均匀，垫上厨房纸。
❷放冷藏，缓化至全解冻，
（大约需要8小时，口感味道更佳）
❸纸吸干牛排水分。
油锅烧至微冒烟，放锅中，每面煎45秒，翻2—3次。
（注:☞）
厚度更薄，减少 煎的秒数，
厚度更厚，增加 煎的秒数。
★煎料粉——黑胡椒、百里香叶、可可粉、蒜粉、洋葱粉、盐、白砂糖。
❶牛排表面微化后，擦干水分，撒上煎料粉，
按摩均匀，垫上厨房纸。
❷放冷藏，缓化至全解冻，
（大约需要8小时，口感味道更佳）
❸纸吸干牛排水分。
油锅烧至微冒烟，放锅中，每面煎45秒，翻2—3次。
（注:☞）
厚度更薄，减少 煎的秒数，
厚度更厚，增加 煎的秒数。
