戚风蛋糕
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人做过这道菜
爱发呆的包包
完全没有难度的戚风蛋糕！第一次到第N次，每次都是妥妥滴成功。成品组织绵密松软，口感非常好，值得一做。
工欲善其事必先利其器，古人的话真有他的道理。
技术不够，设备来凑。
使用玛捷斯的食物处理器搅拌蛋黄糊很简单快捷，主锅打发蛋白也非常方便稳定，甚至连最后拌匀蛋糕面糊都是一锅出，极大的降低了新手制作的难度。
模具的选择也很关键，一次性中空纸模很容易脱模，轻松撕开纸皮即可；乐葵戚风模具更是神奇，可以整个翻转把蛋糕倒出来。
好用的设备解放了我这个菜鸟，从称面粉开始到蛋糕出炉，1至1.5小时就可以搞定，效率很高！
工欲善其事必先利其器，古人的话真有他的道理。
技术不够，设备来凑。
使用玛捷斯的食物处理器搅拌蛋黄糊很简单快捷，主锅打发蛋白也非常方便稳定，甚至连最后拌匀蛋糕面糊都是一锅出，极大的降低了新手制作的难度。
模具的选择也很关键，一次性中空纸模很容易脱模，轻松撕开纸皮即可；乐葵戚风模具更是神奇，可以整个翻转把蛋糕倒出来。
好用的设备解放了我这个菜鸟，从称面粉开始到蛋糕出炉，1至1.5小时就可以搞定，效率很高！
用料
戚风蛋糕的做法
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小号食物处理器架小刀。
分离出来的5个蛋黄、低粉、栗粉、绵白糖、牛奶、玉米油，依次放入，4秒/速度Auto，混合均匀待用。
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主锅无油无水，十字刀头装好打蛋器，打开小盖子。
放进5个蛋白加3滴柠檬汁，烘焙-打蛋清模式，3分30秒/速7先打40秒，加入60克白砂糖再打1分钟，降低到速5，打发至蛋白坚挺。
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把1混合好的蛋黄糊沿着主锅边缘倒入打好的蛋白中，速度3，走2个5秒，混合好蛋糕面糊。
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水波炉预热160度。
同时将蛋糕面糊倒入模具约8分满，震出大气泡。 -
模具摆在烤盘上，放入预热好的水波炉下层。
烘烤，150度40分钟。
（针对中空纸膜和乐葵戚风模具，温度时间刚好）
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出炉震下，马上倒扣，冷透脱模。
小贴士
戚风蛋糕表面开裂是正常现象。
烤制到20分钟的时候蛋糕涨的特别高，无需过度担心。只要表面不烤焦，往往出炉就是个好成品。
烤制中间千万不能打开烤箱门，漏气会导致蛋糕爬不高。
中空模具出炉后倒扣可以使用玻璃瓶口撑住，不会破坏蛋糕面。
烤制到20分钟的时候蛋糕涨的特别高，无需过度担心。只要表面不烤焦，往往出炉就是个好成品。
烤制中间千万不能打开烤箱门，漏气会导致蛋糕爬不高。
中空模具出炉后倒扣可以使用玻璃瓶口撑住，不会破坏蛋糕面。
