基础牛奶小餐包

把黄油以外的材料称重放入厨师机的和面缸中。

小贴士：各家厨师机的大小功率功能都不太一样，揉面请按照自己平时的操作来。我下面记录的是我第一次记录闺蜜送的这台新机器使用的过程。

1档 1分钟；2档1分钟；3档6分钟。
搅拌成团，形成厚膜（上图），加入软化好的黄油。

揉面时称黄油，室温软化。

放入黄油后，1档1分钟，二档1分钟，3档3分钟，4档6分钟。

如果没有厨师机的朋友，手揉的话可以参考下面炀子手揉做牛奶白吐司的链接，我在今年以前完全是纯手工揉面的哦！
https://www.xiachufang.com/recipe/106097623/

一直揉到能抡出有韧性，破洞边缘光滑的薄透的手套膜。将面团整圆，放在面缸里进行第一次发酵（基础发酵）。时间60分钟左右。

发酵好了之后，排气，称重，分割成12等份，滚圆。

放进烤盘，密封，34-36℃进行二次发酵。

发酵到面团长大1.5的时候：
1.开始180℃预热烤箱15分钟，或者烤箱预热到180℃。

2.刷预留出的10-15克全蛋液，撒上一点白芝麻做装饰（没有也可以不要）。

3.预热好之后将刷有蛋液的面团放进烤箱，烘烤15-20分钟。
（根据自己烤箱的脾性来灵活调整哦！）

小贴士：
一定要观察面包上色情况，我的烤箱一般7-9分钟就上色很好了，观察到上色到自己满意的时候就要及时在面包上加盖锡纸！

时间到就可以出炉，出炉后震一下热气。

然后马上在面包上刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜水1:1的比例调制)放在晾网上晾凉（不喜欢的可以不刷）。

再把面包放在晾网上晾凉，就可以密封装袋了。

小贴士：
如果一两天都吃不完的，记得密封后放冷冻室冷冻！冷冻！要吃的时候再拿出来回温，复烤五分钟或者微波炉解冻加热就可以吃了，依然柔软新鲜。

前天（星期三）晚上出炉的，今天（星期五）早上自然柔软有弹性，完全可以切开用来做小汉堡呢！

做汉堡的方子可以戳下面的链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/104578524/

同样的面包胚，可以整成不同款面包：

这次我是整成球形后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

如果天气温度很高，可以覆膜后放进冰箱冷藏室松弛。

整形：排气，擀成牛舌状，翻面，分别把两边往中间折，再擀长（如下图）

刷上一层沙拉，放上一片剪成长条的火腿，自上而下卷起，放进烤盘。

全部卷好后，放进密封环境进行第二次发酵（34-36℃）40分钟左右。
（小贴士：二发一般看体积增大到原来的1.5-2倍，用手指轻按，面团会缓慢回弹就可以了）

发酵至1.5倍大，开始预热烤箱烤箱到180℃。

刷预留的蛋液，最后给每个面包用刀片划两道口子，露出一点卷在里面的火腿。

180℃烘烤15-20分钟。

记得上色满意要盖锡纸哦！