完美空心酥皮泡芙
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人做过这道菜
滚滚的姐姐
酥到掉渣！揭秘完美空心泡芙配方！成功的泡芙充分膨胀，不塌不缩，外形圆润饱满，内部基本空心，口感酥脆（轻微开裂正常）
用料
完美空心酥皮泡芙的做法
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低粉、砂糖、黄油混合搅拌成团
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底下垫油纸，上面盖层油纸，擀成2毫米的薄片，放入冷冻10分钟后取出
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用圆切模切出想要的大小，再放入冷冻10分钟
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倒翻在油纸上，迅速的把切好的酥皮扣下来，放入冷冻
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黄油、水、牛奶、糖、盐倒入小锅中开火煮至沸腾
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倒入提前过筛好的低粉用蛋抽迅速搅拌至无颗粒
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换硅胶刮刀小火翻炒1分钟左右
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倒入大盆中用打蛋器搅打，鸡蛋液分三次加入，每次都要等蛋液跟面糊混合均匀后再加下一次
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打好的面糊用硅胶刮刀提起时，边缘是比较光滑的飘带状（面糊整体温热的）
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烤盘里垫上硅胶垫
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再盖一层油纸，面糊装入裱花袋，用的大号圆形裱花嘴（没有也没关系，裱花袋直接剪个口就好了）
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按照硅胶垫上的大小和距离来挤，隔一个空的挤一个，不要连续挤。挤好面糊后把硅胶垫抽掉
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表面喷一几下水（防止开裂），盖上提前做好的酥皮
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上火190℃下火210℃烤15分钟
换上下火180℃再烤15分钟
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上色均匀后取出
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挤入喜欢的各种夹心，不立刻用可以放冷冻，要吃的时候提前烤7.8分钟，立刻恢复刚出炉时酥脆的口感
小贴士
一个配方能做40个小泡芙，具体数量还要看挤的泡芙大小。
开火煮液体的时候一定要等它沸腾，才能把面粉烫熟。
鸡蛋液要用常温的，做好的面糊是温热的。
蛋液要根据面糊最后的状态来调整量，面团炒的干一些就多加一点，面团炒的湿就少放一点，配方中的蛋液是大概的量。
硅胶垫是为了方便控制距离跟大小，没有也没关系，挤的时候稍微注意一下就好了。
中途不要开烤箱，冷空气进去，泡芙会迅速扁下去，可以等它上色后，最后几分钟才能开烤箱
开火煮液体的时候一定要等它沸腾，才能把面粉烫熟。
鸡蛋液要用常温的，做好的面糊是温热的。
蛋液要根据面糊最后的状态来调整量，面团炒的干一些就多加一点，面团炒的湿就少放一点，配方中的蛋液是大概的量。
硅胶垫是为了方便控制距离跟大小，没有也没关系，挤的时候稍微注意一下就好了。
中途不要开烤箱，冷空气进去，泡芙会迅速扁下去，可以等它上色后，最后几分钟才能开烤箱
