新疆烤肉

是先用温水浸泡20分钟沥干后再炸避免炸糊，搅拌均匀，转小火炸至焦糖色捞出。这样料油就做好了
2.切肉
准备好有瘦有肥的牛肉，把肥肉和瘦肉分开，逆着纹路切成条后改成段，肥肉尽量切大一些，烤完会变小。
洋葱丝50克
孜然粉5克
十三香1克
白糖4克
白胡椒粉5克
蒜粉5克
生抽5克
盐6克
鸡精4克
小苏打0.5克
黄豆粉20克
水80克
搅拌均匀，放进料理机，打成腌料汁，拌入刚才切好的牛肉里，多抓一会儿，抓拌均匀，倒入20克油，拌匀以后放进冰箱冷藏30分钟以上。
羊肉选羊排或者羊腿肉，切法同上。
洋葱丝60克
一个蛋清
蚝油10克
盐6克
抓拌均匀，放进冰箱冷藏腌制30分钟以上。
串串的时候，一串瘦的，一串肥的，最后一瘦肉结尾就可以了。
3.烤肉撒料
新疆半颗粒孜然50克
白芝麻10克
秘制鲜香小料10克（鸡精100克，味精30克，陈有香肉香粉5克，四宝浓缩鲜香粉5克，十三香1克放进打粉机打碎），拌匀撒料就做好了。
4.如果是用电烤，并且想吃出碳烤的味道，先准备一个锅，或者可以密封的容器，放入撒料，再放进去一个小碟子，把烧好的炭放进碟子里，随意放一把撒料，在燃烧的碳上看到冒烟以后，立刻盖上盖子，熏十分钟，然后把熏好的撒料放到袋子里，密封保存。

出自B站赖皮猴爱美食