脆皮五花肉（家庭版零失败）

将五花肉冷水下锅、放入葱姜，开锅后倒入适量料酒后再煮七、八分钟左右。

有的菜谱会把肉直接放烤箱烤，我觉得原理一样的、就是先预处理一下、不然不好熟？所以我选了更快的方式—绰水，还能去一下猪腥气

将预处理过的猪肉洗净，开始腌制。
1.根据喜好、调制腌肉用的调料
可参考：盐10g（也可以换成椒盐）、糖5g、五香粉3g

有人也会放酱油、蚝油等，但这个时候放湿的料，肉容易焦

2.将猪皮用刀刮干净后，涂上一层醋，然后用叉子之类的在肉皮上戳（要有点耐心、密集一点地戳），然后再涂上一层醋后撒上盐（粗盐最好、没有的话就普通的盐、这里放盐是为了让皮入味、但是不要太多像堆起来那样、不然会太咸）

3.猪皮向上放置、腌制20-30分钟

（图片来自网络）

将五花肉用锡纸四周及底部用锡纸包住只露出猪皮的部分（如图），放置烤箱200度45分钟。

中间观察一下、如果猪皮起泡不均匀那说明烤箱内部受热不均匀、那考到一般的时候可以把肉两头对调一下。

注意：有人是把肉切了再烤、那样会很硬，直接整条放进去烤会外脆里嫩、我觉得更好吃

然后将锡纸去掉、放在烤架上，烤箱230度15-20分钟，就可以出炉啦！

如果锡纸去掉发现肉色不浓郁、或者感觉味道不够、这个时候可以涂点湿料（生抽、蚝油、老抽）

同样，过程中看一下猪皮起泡是否均匀，师傅需要换位置