青椒鸡丝

鸡胸肉使用“下片法”改刀成片再成丝，切丝时一定要顺肉纹路切制，要求粗细均匀无断碎。

生姜切片待用。

葱切段待用。

鸡蛋：取蛋清加淀粉混合制“蛋清浆”
           鸡丝加盐抓上劲抓制鸡丝表面发黏，加蛋清浆抓制每根鸡丝上都裹满浆备用。

将上浆好的鸡丝和青椒丝入油锅滑散，切记油温不能太高90°即可甚至更低。

滑至鸡丝根根分明洁白如雪，捞出备用。

另起一口锅，加入清水适量，用盐、绍酒、调味用湿淀粉勾芡，注意芡汁厚薄。

将鸡丝和青椒丝倒入锅内，翻拌均匀出锅装盘即可。

动手做起来吧。