煎面

生面条用少许油拌匀。
我用的是新鲜面条，而且比较软，所以没用开水烫熟。现在想想，用开水先烫一下可能会更好。
如果用干面，先用开水把面烫熟，捞起晾干。

这图左边是没拌好的、右边的是拌好的。

不粘锅烧热。分一半面条，放入不粘锅里略翻炒。
然后平铺好。洒上大概两汤勺水，盖上锅盖、煎至面熟透 和底部香脆（慢火大概5分钟）。
煎面的时候，开始热配菜。我昨天剩了茄子肉末，正好。加热一下就好。

如果要现做配菜，煎面前就要做好。

煎好的面整片盛入盘内。

开始用同样的方式煎剩下的一半面条。

剩下的面条快煎好的时候，盛入茄子肉末。多放点汁。面条吸收了酱汁好吃。

配菜用番茄牛肉，榨菜肉丝之类的都会好吃。

第二片面快煎好时，洒上少许甜味酱油。第二片面是放在上面的，粘的酱汁少，所以额外加酱油调味。

煎好后把面片扣上、周边压实一下。

吃的时候像切派一样。