河南芝麻盖烧饼
昊宝妈
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 800克 |
| 即发酵母 | 8克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 水 | 500克 |
| 油酥： | |
| 中筋面粉 | 40克 |
| 食盐 | 12克 |
| 十三香（五香粉） | 4克 |
| 葱花（可加可不加） | 适量 |
| 热油 | 50克 |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 浓稠蜂蜜水： | 适量 |
河南芝麻盖烧饼的做法
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厨师机面缸内加入面团所需所有干性食材…
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加入水…
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厨师机低档揉制成团，高速5档搅拌至光滑上劲细腻的状态…
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出缸滚圆，置室温（我家温度22℃左右）密闭环境基础发酵35分钟左右…
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发酵的间隙来做油酥，将面粉、十三香、精盐、葱花（可加可不加）依次称量入碗…
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浇入170℃左右的热油，搅拌均匀，油酥的状态如视频所示哦，要浓稠些，有条件的再加些芝麻酱增加香味…
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蜂蜜加入少量水搅拌均匀，一定是粘稠可流动的状态，切记不能稀啊，稀了就少了芝麻煎盖那一抹香甜滋味的特色啦…
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取出发酵好的面团，这个面团不需要发酵过大哈…
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揉面排气后搓成粗条…
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下成130克左右的面剂10个…
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用拢上法依次滚圆，光面朝下，注意撒手粉防粘…
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如图收个腰，放倒…
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拦腰切下一块大概35克左右的面剂，这个面剂是要做烧饼的面馅用的…
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切下的面剂再一分为二备用…
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大面剂略拍扁光面朝下窝手掌心里…
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取一个小面剂粘上油酥…
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摁扁放入面窝里…
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再将另一个小面剂沾上油酥摁扁放入面窝中的小面剂上，形成两层的面馅…
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用拢上法或者包包子的手法收口，收口处要捏紧防止露馅，注意不要在面皮边缘弄上油酥，会不好封口的…
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依次全部包好油酥面馅…
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取第一个包好面馅的面胚，用美工刀在饼胚边缘打上花刀，注意不要划深了造成漏馅，有花纹即可，不打花刀也是可以的哈…
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准备一个大的平盘，用手指沾取蜂蜜将盘底抹一遍…
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饼胚正面朝下放入盘中…
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用手指沿着边缘碾薄延展开饼胚…
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如图所示的手法形成中间薄边缘厚的状态，因为一手拿手机拍视频，所以没法双手操作，双手配合事半功倍…
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整形好的模样，喜欢吃脆皮的可以做的薄些大些，喜欢内瓤软芯多的就做的厚一点…
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拎起饼胚，正面朝上，用手指沾上脱皮白芝麻拍到饼胚上，也可以放入铺满芝麻的盘子里沾一下哈，随意哈…
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依次全部整形完成，均匀分布放入铺了油布的烤盘中…
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开始300℃预热风炉，充分预热好后，两盘同时放入风炉中，将风炉温度调整置295℃，烤制6分钟左右，期间注意观察烤色，烤制时间以烤色情况调整！普通的家用烤箱也能烤，烤制出的烧饼口感会稍差些，而且只能一盘一盘的烤制，大家可以整形完一盘就烤一盘，估计一盘只会能放三个烧饼，烤制过程再去整形下一盘，记得一定要用烤箱的最高温度来烤制，烤制过程随时注意观察烤色，上色完美即可出炉！估计一般烤箱得烤15分钟以上才行！原则就是根据烧饼的烤色来控制烤制时间，灵活掌握…
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新鲜出炉的烧饼…
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成品图…
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视频看下实物…
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细节…
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我喜欢肉厚点的，就特意将饼胚做的厚点，外面一层香酥的芝麻脆壳，内瓤柔软多层有滋味，唉😔，这刚出炉的烧饼实在太好吃了，面香、芝麻香味浓郁，外焦里嫩的，没忍住一阵子呼啦掉了一个大烧饼，烧饼真的是简单淳朴的美味！
