鱼去腮、鳞、内脏洗净，上锅蒸熟。去骨刺，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长肉丝。
香菇浸发、去蒂、切丝；冬笋切丝；姜切丝备用。
高汤1000毫升烧开，下姜丝、冬笋丝、香菇丝、鱼肉丝，加盐、味精、黄酒、胡椒粉同烧。
汤沸后，用醋将湿淀粉和开勾入汤中，出锅前淋香油。香菜放小碟同汤一起上桌。
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枯藤和老虎
