原味生吐司
0
人做过这道菜
我哪知道_qora
方形 （带盖子）细腻柔软 发酵时间短
山形 （不带盖子）蓬松好咬 整形时徒手操作，不用擀面杖
山形 （不带盖子）蓬松好咬 整形时徒手操作，不用擀面杖
用料
| A 烫种 | |
| 高粉 | 100 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 0.2克 |
| B 主面 | |
| 高粉（推荐霓虹） | 540g |
| 糖 | 54克 |
| 盐 | 10.2克 |
| 奶粉 | 21.6克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 鲜奶油 | 54克 |
| 蜂蜜 | 22g |
| 水 | 335g |
| 烫面 | 81克 |
| 黄油 | 27克 |
原味生吐司的做法
-
A 烫面（汤种）保湿暂缓老化
热水沸腾后（温度不能起到保湿作用）
面粉和盐混合均匀 用桨片搅拌均匀
保鲜膜刷油后，包裹住烫面冰箱冷藏（可保存2-4天）
-
先加 水 蜂蜜 奶油 烫面
再加 面粉 奶粉 糖
成团后加入新鲜酵母（慢速搅拌约6分钟）
表面光滑后加黄油（注 黄油加入太早，不容易融入面团 加速吐司成品老化 变硬）
搅拌均匀后加速搅拌
面搅拌好后（拉开面团时裂口平滑，无锯齿状）
-
基本发酵：
发酵30分钟左右（面团温度每高1°，发酵减少5-10分钟 面团26°±1 为30min 每少1°延长5-10min）
发酵好后分割
285克一个
滚圆 松弛
-
二发 约25分钟
最后整形 发酵
第一次擀 中间向上 中间向下 反过来卷
细长型
-
第二次
擀开后，宽度尽量一致
-
三发
32-33° 55分钟左右（发七八成模具满）
风箱215°
电烤箱220下200 28min
震模排水气后 出模
