嗄嘣脆的梅干菜肉烧饼

【重点】我用的是整颗无盐晒干的梅干菜，用咸湿梅干菜的，要泡去部分盐份，根据咸度调整整个菜谱盐的用量。

梅干菜充分泡发，洗净后捏去水分切碎。肥瘦肉切末入锅小火炒至发白，沿锅边炝入生抽，加盐、糖和姜末炒匀，加梅干菜炒匀，放凉后加葱花、芝麻油拌匀。

梅干菜一定要泡透，肥瘦肉根据自己的喜好选，肥肉多一点馅更香更滋润，我的肉偏瘦，所以多加了一点芝麻油。

饼皮所有材料混合成团，盖布松弛15分钟后揉成光滑的面团。

【注意】一定要用低筋面粉！

分割成12个小面团，每个面团约53克，滚圆放密封盒醒2小时以上（可隔夜）

醒好的面团直接按开或擀开成边缘略薄的面皮。

包入约20克馅料，洒少许低筋面粉，加低粉是为了让烧饼口感更酥。

慢慢向上收拢，或像包包子一样也行。

收口捏紧后按扁。

光滑面朝下按在芝麻盘里。

稍微压紧芝麻。

芝麻面朝下擀开成薄片，如果粘就洒面粉。

【敲黑板】能擀多薄就多薄，漏馅也不怕，够薄才饼不会硬。

烤箱预热上下管230度，将薄饼芝麻面朝上放入垫了油纸的烤盘，表面刷蜂蜜和油的混合液。一定要刷，很提味儿。

送入预热好的烤箱，上管210度，下管230度烤约8分钟。

平底锅版：平底锅刷薄薄一层油，小火烙至两面金黄即可。

烙出来的没有烤的口感脆。饼坯一定要尽量擀薄，油别多，小火烙时间长点，馅是熟的，一开始盖一会儿盖子，后面就可以打开了。

凉透后也是脆的！