梅菜腊肉

梅菜干用开水泡一晚上

清水洗两遍，把水拧干，切成小段。

葱姜蒜切碎末，小葱不要上面的叶子。

解冻后的腊肉冷水下锅，加料酒水开后煮10分钟。

换清水加料酒，水开后再煮15分钟。

腊肉捞出清洗干净后切成薄片，薄片可以缩短蒸的时间，有利于更快的把油煸出来。

腊肉用中火煸至表面金黄捞出，煸的时候如果肉比较瘦就要加少许油，煸腊肉的油留下炒梅菜干。

葱姜蒜用小火煸香后下梅菜干继续炒，梅菜干多炒几分钟会比较香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

下煸好的腊肉翻炒均匀后加入鸡精、胡椒粉、生抽再次翻炒均匀，出锅前加少许清水翻炒，蒸的时候腊肉就没那么干。

大火蒸1小时20分钟，1个小时的时候可以尝一下腊肉软硬度合不合适，每个人熏的腊肉不一样，根据具体情况调整蒸的时间。

我用的是这个牌子豆瓣酱，郫县豆瓣酱味道好像有区别。