尖椒小炒肉

禁足前一晚
在家门口的本地超市
囤了些蔬菜🥬
以及最新鲜的梅花肉
真的是最新鲜的
当时已经9点了
肉摊师傅眼瞅着排成长龙的我们
叹了口气回到后仓
取出了新的半只猪🐷
口中说着
做完这一批顾客就截止了哈
我还要连夜去嘉定进货呢
我们买了2斤的梅花肉
与某马不同
肉档买的梅花肉都要带皮的
我们请师傅把肉皮和肥肉切了出来
肉皮不要了
肥肉请他免费洗净切片
这样回家后直接可以下锅榨猪油
真正的梅花肉请他一切6份
回来清洗干净
用厨房纸吸干水份
放入网纹袋
用真空封口机做了真空处理
这样鲜肉可以不用放在冷冻室
放在冷藏室也可以保存半个月了
昨晚做了尖椒肉片（比肉丝容易保持嫩滑）
这个是我的拿手菜了
这个梅花肉很新鲜
用葱白碎、盐、生抽、蚝油调味
为了祛腥
加入黑胡椒碎、青花椒碎
少许高度白酒
我用家里开封一段时间没人在喝的伏特加
真的特别香
以及秘诀中的秘诀：几滴泰国鱼露
这样的调味好
放置冰箱冷藏室15分钟
炒之前加入一点黑芝麻香油拌匀
目的是为了在肉片上形成薄薄一层包覆
比玉米淀粉的好，不容易粘锅
炒的时候热锅冷油
下肉片快速翻炒至断红
先盛出来放在一边备用
热锅加油，下蒜米、葱花爆香
炒尖椒（比圆椒多一点微辣，风味更浓郁）
放盐炒匀加入肉片略炒一下
勾个薄薄的芡
撒一点葱花出锅
三个人吃得很开心
比Huzi大厨的还要好吃呀😋😋😋