牛排配伯那西酱 Bearnaise sauce
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人做过这道菜
Sharooon99
以前在伦敦读书的时候，最喜欢就是跟朋友早下课，或是考完试放松，然后去Flat iron点一份Sirloin steak with bearnaise sauce，side dish就选cream spinach.
回国后，发现去的西餐厅比较少有配Bearnaise sauce和cream spinach的，就自己动手做了。
回国后，发现去的西餐厅比较少有配Bearnaise sauce和cream spinach的，就自己动手做了。
用料
| 牛排 | 一块 |
| 黄油 | 大约10-15克 |
| 百里香 | 4枝 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 伯那西酱 Bearnaise sauce （大约3-4人份） | |
| 红葱头（或紫洋葱） | 15g |
| 无盐黄油 | 62克 |
| 白葡萄酒醋 | 30g（如果喜酸，可增加） |
| 香菜 | 4-5根（随自己喜欢） |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
牛排配伯那西酱 Bearnaise sauce的做法
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牛排的煎制，就跟普通的一样。
首先将解冻好的牛排，用黑胡椒和盐腌制。
然后，冷锅下油，高温将平底锅烧至冒烟。
先用植物油（玉米油/其他油）将牛排其中一面烧至上色，焦皮层。
这个时候可以加入大蒜和百里香。
等待大约1-2mins，将牛排翻面，然后加入黄油，一点一点将黄油淋在牛排表面，保持牛肉的湿润。以及增加黄油和百里香、大蒜的香味。
这样煎制2mins左右，即可出锅。 -
Bearnaise sauce 伯那西酱
1.将洋葱切碎，与黑胡椒粉，白葡萄酒醋，香菜根放入奶锅中。小火加热，直到汁液浓缩。
2. 过滤，只剩汁液（可选）
3.加入一个蛋黄，加一勺水，然后打发。
4.最后一点点缓慢加入融化好的黄油（或澄清黄油），持续搅拌打发。
5.即可出品。
建议最好当天吃完。
