艾草青团（改良版）
杨妞私厨
我一个馅儿25～28克左右，皮45～48克，成品差不多38个左右，吃不了这么多，材料可以减半。
青团颜色的深浅，跟嫩叶和老叶也有关系，嫩叶可以放多一点点🤏，烫艾叶要加小苏打，水烧开放下去烫一分钟就差不多了，烫久了颜色会变深！还有一定要用破壁机打得很细腻才行，我用破壁机拔了两遍。
家里有厨师机的，可以用厨师机揉面，用厨师机揉得均匀。
有厨友说蒸出来的塌了，我总结了几点经验，第一小苏打放多了，和面的时候水多了，蒸青团的时候火太大了，这几种情况都会导致青团塌。我的面团和得很软，蒸出来照样不会塌。
还有，自己吃尽量买好一点的材料，不同的材料口感是不一样的。
用料
| 新鲜艾草 | 150～180克 |
| 水磨糯米粉 | 700克 |
| 澄面（小麦淀粉） | 150克（加入220克开水） |
| 细沙糖 | 70克 |
| 安佳无盐黄油 | 100克 |
| 小苏打 | 2克（一小勺） |
| 烧一壶开水备用 | |
| 馅料： | |
| 咸鸭蛋 | 30个 |
| 纯肉松（没有肉松粉的） | 300克 |
| 丘比沙拉酱 | 180克左右 |
| 工具、包装： | |
| 破壁机、蒸茏垫纸纸、保鲜膜、玉米油、 |
艾草青团（改良版）的做法
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这是青团皮需要用到的材料，做青团之前先把馅料准备好，30个左右的咸鸭蛋，300克纯肉松，180克左右沙拉酱
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我用的丘比蛋黄沙拉酱，还有这种蒸茏垫纸纸
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我在市场买的这种带泥的咸鸭蛋，买之前要看一下蛋黄熟透了没有，蛋黄是那种硬硬的就可以了，软的就代表还没熟
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敲出蛋黄，只需要蛋黄，敲出来用水冲洗一遍，然后上面喷一些白酒或者黄酒去腥。
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蛋黄烤熟或者蒸熟都可以，看你们方便
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烤熟的蛋黄用绞肉机打碎，没有绞肉机用手捏碎也可以，怎么方便怎么来
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把咸蛋黄打碎之后和肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，加入沙拉酱是为了让成团
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混合成这种状态，就可以分馅儿了，自己吃没有称重量，一个大概25克左右吧，捏多少算多少。
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把馅儿准备好了用托盘装起来，放进急冻，冻硬了，用保鲜袋装起来，什么时候做青团的时候都可以用，当然有空的话，当天准备当天做也挺好。
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挑选新鲜的艾草，清洗干净
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水烧开之后，另外再烧一壶开水，把艾草放下去，加入2克左右的小苏打，然后用筷子快速地搅动几下，然后快速捞出装入破壁机，不要烫太久，不然颜色会变黑。
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用可以打热饮的破壁机，把艾草捞出放入破壁机，再加入400克100度的开水，按奶昔模式打2分钟左右，打的越细做出来的颜色越好看，我用破壁机打了两遍，烫的更好和面
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烫过艾草的水不要倒掉，可以趁热融化黄油🧈
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分开两个盆，一个盆装150克澄面，一个盆装700克糯米粉，150克澄面里面加220克刚烧开的沸水，就是能把面烫熟的那种，用筷子搅拌一下，然后带上不粘手套揉均匀，盖上保鲜膜备用
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700克糯米粉加入70克细砂糖混合，倒入打好的艾草泥泥，差不多550克这样子，少一点也没有关系
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倒入艾草泥之后再加入融化的黄油
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用硅胶刀搅拌一下，然后用手揉均匀，有厨师机的可以倒入厨师机揉面。
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然后把揉好的艾草面团和澄面面团混合
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如好之后就是这样的、颜色更好看了
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面团很柔软，很好包馅儿
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揉好之后用保鲜袋装起来，这样面团没那么容易干，这样就可以开始包青团了
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青团皮45克左右，自己吃我就没有称那么精准，差不多就行，先把面团揉成圆球，再用手把它压扁，放馅儿，再用虎口慢慢地转圈圈收紧，然后再用手揉圆。
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底下垫一层包子纸，防粘
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冷水上锅，开火蒸12分钟就可以，关火了可以马上揭开盖子出锅。
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出锅之后刷一层表面玉米油，有喷油壶喷油也可以，这样表皮没那么容易干
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趁热吃一个，软软糯糯的，肉松蛋黄馅很好吃
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放凉之后，用保鲜膜包起来，做多了吃不完，也可以放急冻保存，吃的时候拿出来解冻再吃，又是软软的
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包装好送人也不错
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有多的皮，做艾草饼也好吃😋
