跳水鱼

（注意：用整鱼，在鱼背上切开）草鱼去腥味处理：加盐，啤酒，在鱼身表面和鱼的表面涂抹均匀，加入适量清水，将鱼清洗干净。

生姜切成姜片放入盆中，小葱捏出葱水，将姜葱均匀的涂抹在鱼身上，腌制15分钟备用。

准备辅料：野山椒切碎备用，红泡椒切碎备用。大蒜切碎备用。切成姜末备用。小米辣，二荆条切成小粒。子姜切成姜丝。大葱切成片，及香菜垫在盆中。

锅中加入适量的清水，将腌制好的草鱼下锅，加入适量的姜片，小葱，适量啤酒。开小火烧开，水开后撇去浮沫。开小火煮4分钟，将草鱼煮熟透为止。

4分钟后将草鱼捞出，放入垫有葱片和香菜的盆中。再次把锅烧热，加入适量的植物油。油温烧至6成热，加入适量青花椒炝锅。将姜蒜末下锅，野山椒末和泡椒末下锅，锅中开小火，把所有料头爆香。

料头爆香后，加入切好的二荆条和小米辣，加入少许蚝油，蒸鱼豉油。翻炒均匀，加入适量清水。

大火烧开之后开始调味：加入食用盐，白糖，味精，香醋，水淀粉。上述调料加入后，搅拌均匀勾芡之后，再将切好的子姜下锅炒匀。子姜炒匀之后加入少许明油。最后将汤汁均匀淋在鱼身上面。