小米粉戚风蛋糕
8.3
综合评分
14
人做过这道菜
悠然爱烘焙
小米粉戚风蛋糕，粗粮细作，糖量减到最大值，成品柔软细腻湿润，入口微甜伴着小米的清香，很让人喜爱……
用料
小米粉戚风蛋糕的做法
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小米粉和低筋面粉混合
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分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油
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蛋黄加入玉米油、牛奶、盐，用打蛋器搅拌，充分搅拌到看不到油花的乳化状态
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筛入面粉，用打蛋器混合，划Z字混合，不要搅拌以免面糊起筋
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蛋白加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替
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细砂糖分三次加入蛋白，打发到鱼眼样的大泡泡时加入三分之一细砂糖
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继续打发到蛋白霜变细腻时，加入一次细砂糖
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打发到蛋白霜有纹路时，加入剩下的细砂糖
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这个阶段要经常检查蛋白霜状态，以免打发过度，打发到能拉出坚挺的尖角，这就是干性发泡
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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混合均匀后倒回蛋白盆中，用打蛋器混合，用打蛋器混合的更快，也不易消泡，用挑拌加切拌的手法，不要转圈搅拌以免消泡
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用挑拌加切拌的手法
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用打蛋器大致混合好后，换刮刀把盆底和盆壁没混合到的，混合均匀，混合好的面糊是浓稠的
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从稍高处倒入模具，这样能滤掉面糊里的大气泡
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用刮风抚平表面，轻震几下模具，震出气泡
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入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟。这是分段烤法，先低温使蛋糕蓬发，后高温上色（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
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出炉后震下模具，震出热气，马上倒扣晾凉，凉透脱模
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成品
小贴士
小米粉是用小米磨成的粉，卖粮那里有售，不建议自己用机器打粉，太粗糙口感不好，也极易消泡
糖已经减到最大值，每个蛋白需要10克糖来稳定蛋白霜，不要再减糖量了
糖已经减到最大值，每个蛋白需要10克糖来稳定蛋白霜，不要再减糖量了
