茄汁大黄鱼

葱姜切丝，蒜切小块，备用。

去除内脏，将大黄鱼去鳞清洗干净，用厨房用纸擦干表面水分。

将大黄鱼身上划几刀，以便入味。将切好的姜丝、葱丝放入大盆，揉搓出汁水，鱼放进盆，将揉搓的汁水均匀涂在鱼表面揉搓涂抹。（嫌麻烦也可忽略这一步）

再加入1茶勺生抽、3茶勺料酒、1克胡椒粉搅拌均匀。将葱姜放进鱼身的刀口及肚子，腌制一小时。

腌制完成后，去除身上的葱姜丝，用厨房用纸将表面水分吸干。在大黄鱼表面铺一层淀粉，表面基本不黏糊为宜。

加入适量油（油可以不没过鱼，但不能太少），油八分热时将全身铺好淀粉的鱼下锅煎炸至九分熟。全程中火，尽量少翻动，一面差不多煎好了再翻面，否则鱼身容易破。不能着急，牙签能快速穿过鱼身说明煎好了。

将煎炸好的鱼取出备用，煎鱼的油留少许在锅内，爆葱姜蒜，中火将葱姜丝蒜块爆至微黄颜色后，将葱姜丝蒜块去除。

在锅中用葱姜蒜爆香的油中倒入6茶勺番茄酱，爆炒出香味后加1.5茶勺白糖（可根据口味增减）、1茶勺白醋（可根据口味增减）、0.5茶勺盐、半茶勺生抽和400ml开水（大概平时家里吃米饭的小碗大半碗），锅开后加入调制好的水淀粉，等锅开。
锅内酱汁开始冒小泡泡后，将煎炸好的鱼放入锅中，中小火煮两分钟后翻面再煮两分钟，关火装盘。撒上葱花。

出锅装盘咯～闺女的最爱