单县红汤羊肉汤

Name: 单县红汤羊肉汤
Ingredients: 山羊前腿肉10斤羊腿; 两个拳头大小羊油; 5-8片姜; 一个草果; 约20-30粒大红袍花椒; 4-5片白芷; 10克小茴香; 4-5片山奈; 根据个人口味调整盐; 四分之一段大葱白; 2-3根香菜; 15-20个干辣椒; 4-5瓣蒜瓣

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刘永丽87

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。
2015年06月19日，原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。

用料

羊腿	山羊前腿肉10斤
羊油	两个拳头大小
姜	5-8片
草果	一个
大红袍花椒	约20-30粒
白芷	4-5片
小茴香	10克
山奈	4-5片
盐	根据个人口味调整
大葱白	四分之一段
香菜	2-3根
干辣椒	15-20个
蒜瓣	4-5瓣

单县红汤羊肉汤的做法

精选山东单县山羊前腿肉切大块浸泡一天（图中一整只羊腿，大约12斤），期间换2-3次水，将血水完全浸泡出来，如果非冬天制作，建议此步骤放冰箱冷藏室操作。
羊肉凉水下锅开大火煮，水开后用勺子不断打沫（切记不可倒掉换水），直到汤面看不到多余泡沫为止，这个过程要持续做数分钟，因为羊肉在煮的过程中会不断出泡沫。
打沫到如图就差不多了，这时候放入姜片和草果。
拿一个香料盒，也可以用纱布包住香料，放入大红袍花椒，如图这样的红色花椒。
然后依次把其他香料放入香料盒，分别是白芷，小茴香，山奈，然后把香料盒扣好丢入锅中，开盖调中小火煮约1.5小时。
煮汤的时候，把干辣椒去掉籽洗干净，连同羊油一起放进锅里和羊肉一起煮。
羊油和干辣椒大约煮半个多小时，可以观察其是否变软，软了就差不多好了，然后将羊油和辣椒捞出来放到案板上。
这个过程就是需要把羊油和煮软的辣椒一起剁碎
剁碎的过程中，羊油会比较容易成小块，需要把刀横着来一点点压碎
羊肉煮好后捞出晾一下准备拆骨
此时将剁好的辣椒油在羊肉汤里用漏勺过一遍，把渣都清理出来，汤就变成了红油羊肉汤了
把羊肉从大骨头上一一拆出来，如图
这是拆肉后的羊骨和过滤后的辣椒皮渣，如果喜欢喝白汤羊肉汤的小伙伴，可以把这些骨头另外再熬一锅汤，很容易就能煮出奶白奶白的羊肉骨汤。我们家一般就是直接拿去啃骨头了～
拆出来的羊肉一一切成小块，这个多大块就根据自己的喜好了
把切好的羊肉放进红油羊肉汤锅里继续煮一会
期间加入切成片的蒜瓣和大葱，根据喜好加入大白菜和红薯粉条，出锅前撒上一些香菜，就可以吃啦～