沪版炸猪排

将大排解冻，用刀背将大排拍松

横着拍一遍，竖着再拍一遍

将大排用料酒（2勺），盐，味精（依口味），少许白糖，一个鸡蛋液，两勺淀粉腌制上浆，放冰箱冷藏1小时入味

把面包糠平铺在盘底

面包糠就是这个，一舨超市都有。

将大排两面沾上面包糠。一舨比较地道的做法，是两面先裹上面粉，再沾上蛋液然后裹上面包粉，我偷懒就省了一道工序。

油锅烧热至7成，调至中火，煎到两面金黄松脆出锅。也可以用油锅炸，那样的口感会更润，就是比较费油。

出锅，沾上辣酱油吃

特别介绍下炸猪排的灵魂，黄牌辣酱油有个洋气的名字叫Worcestershiren sauce。

猪排切一下，上桌。