雪菜大黄鱼

所有葱姜切段切丝备用。

将黄鱼清洗干净，身上划几刀（双面），以便后续入味。

将一半的葱和姜放进大盆揉搓出汁水，再加入一茶勺料酒，混合均匀。

将汁水涂抹在鱼身上，葱姜放在鱼肚子里和身上，腌制二十分钟到半小时。

笋切丝。

黄鱼腌制好后，擦干身上的调料汁水。

将干淀粉薄薄地铺在黄鱼的两面，不粘糊为宜。（鱼皮不破的关键）

起油锅，倒入适量食用油，中火烧至七八分热，将铺好淀粉的黄鱼轻轻放入油锅中。煎黄鱼过程中不要一直翻动，一面煎至微黄后翻面煎另一面，煎至七分熟盛出备用。

另起油锅，大火烧热，油8分热时倒入雪菜和笋丝翻炒。

中火雪菜笋丝炒香后出锅备用（不要炒太干）。

炒香的雪菜笋丝出锅。

另起油锅，加少量油，爆剩下的葱姜。

爆好葱姜后，下煎好的大黄鱼，随后加开水，基本没过鱼即可。（我烧水有点早，中间给弟弟做了顿晚餐，水有点凉了😅）

盖锅盖中大火炖煮，看到浓白的鱼汤吗😋

炖煮七八分钟后加入炒好的雪菜笋丝。

盖盖再炖煮五分钟，让雪菜的香味与黄鱼的鲜味充分融合。

出锅装盘～