红烧大排
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人做过这道菜
夏草兒
第一次做出这么嫩的红烧大排，当然要记录分享一下啦！
用料
| 大排 | 4块 |
| 腌制用料： | |
| 料酒 | 3/4汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 4汤匙（视情况增减） |
| 红烧用料： | |
| 植物油 | 少许 |
| 生姜 | 2-3片 |
| 葱 | 一大把（多一些更香） |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 糖/冰糖 | 2汤匙 |
| 开水 | 2碗（小碗） |
红烧大排的做法
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大排洗净，厨房用纸吸干水分后，用刀背拍松筋膜
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大排筋膜要切断
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特别是沿边的筋膜，这样大排煎起来就不容易卷边
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放入3/4汤匙料酒、少许盐、1汤匙生抽、1个鸡蛋、少许白胡椒粉、4汤匙淀粉（视情况增减）
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以上腌制用料抓拌匀，让每块大排都裹上酱料，放入冰箱腌制两小时以上入味
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起锅（最好是不粘锅）烧油，放入大排，煎至两面金黄盛出备用，不能煎很久，后面还要再红烧的
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倒出多余的油，锅里留有底油，放入葱、姜煸炒起香
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倒入2汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙白砂糖（或者冰糖）、2碗清水（盛米饭的小碗，能没过大排即可），烧至汤水沸腾再放入大排
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大火烧开转小火焖烧10分钟，中间记得给大排翻面，这样烧出的大排比较嫩时间也短
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时间到了之后，开盖转大火收汁，最后出锅装盘
小贴士
【嫩滑入味的秘密】大排一定要提前腌制！！！
我是前一天晚上腌制好入冰箱冷藏，第二天再红烧的
我是前一天晚上腌制好入冰箱冷藏，第二天再红烧的
