古法枣泥(可用于中式糕点、面包蛋糕馅料)
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人做过这道菜
下厨房用户_jovxh
京城老师傅教的古法纯手工枣泥、不同状态下的枣泥适用于各种中式糕点、甜品夹心、面包馅料、饮品等制作。用料特别简单、体现枣子的原始味道、所以有必要单独出一个教学。
用料
| 干枣 | 300克 |
| 清水（研磨的时候加) | 200克 |
| 食用油（无味道的) | 50克 |
古法枣泥(可用于中式糕点、面包蛋糕馅料)的做法
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成品色泽饱满、细腻、下面开始做喽。
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干枣清水洗净
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去核、当然各位有什么好的方法请自便、但一定要尽量保证干枣的完整性
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上火蒸下面放上蒸笼布、也可以当一个碗蒸、不要盖保鲜膜、不要盖保鲜膜、不要盖保鲜膜
重要的事情说三遍、更何况古代也没有保鲜膜啊🤔
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这是蒸熟的样子、轻轻一捏🤏就烂、我大概蒸了20分钟、大家可以挑出来一块微微放凉在捏、烫死我了😥
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然后放入破壁机里加入(清水)研磨成细碎、越碎越好
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找一个筛网像这样碾它
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过滤好的枣泥加食用油放锅里面小火炒、全程小火、不要质疑我为什么不加糯米粉🙄谁家好人做枣泥馅加糯米粉总之就是很难吃
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小火炒6分钟的这种状态、适用于制作饮品、蛋糕夹心
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小火炒9分钟的状态微微又些干了放凉后适用于面包馅料、包子馅料
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小火炒15分钟的状态看锅底有一些小结块的时候就可以了😌这种放凉之后适用于月饼🥮枣花酥等中式糕点制作
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点关注不迷路下期做京城老师傅亲手教的枣花酥
小贴士
不要加糯米粉、不要加糯米粉、不要加糯米粉
小心别烫到手
小心别烫到手
