戚风蛋糕

★分离蛋黄蛋清的时候就可以预热烤箱了，我的是风炉，高比克T60，预热160°，一会打开的时候温度会下降，一会再调温度

蛋黄糊的制作：
1️⃣先把玉米油和牛奶细砂糖混合一起乳化
2️⃣分离蛋清蛋黄，蛋清需要放在无水无油的干净容器
3️⃣乳化好牛奶里加入过筛好的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀
4️⃣加入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用

蛋白糊的制作：
5️⃣蛋白打发至有鱼泡状态加入1/3的细砂糖，高速打发至细腻状态，再加入1/3的细砂糖，低速打发至发白细腻状态加入最后的细砂糖，打发至硬性状态（拿起打蛋器有尖尖的状态）
6️⃣挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器
搅拌均匀，把搅拌均匀的蛋黄糊全部加入蛋白霜中，搅拌均匀，切记不可过度搅拌，避免消泡
7️⃣把拌好的糊糊从高处倒入戚风模具中，用刮刀把表面刮平，从高处震几下，放入预热好的烤箱中烘烤
8️⃣风炉140°烘烤50分钟，再调150°烘烤5分钟。看上色程度，打开用牙签扎一下看熟了没有
9️⃣拿出震一下，倒扣放凉，用脱模刀脱模就行了