外婆的糖醋排骨

准备300克猪肋排，按照骨缝切小块，太大不容易煎透。切好后用厨房热水龙头的水洗干净，浸泡10分钟。此时肉有点泛白。

泡好的肉捞出龙水，用厨房纸巾大致吸干表面水分，放到一个较大的容器中，打入一颗鸡蛋，放入少许生抽和胡椒粉，搅拌均匀。液体能基本浸润到所有的排骨，腌制一个小时。一小时后放入淀粉，搅拌均匀，混合物变得粘稠。

准备煎第一遍:平底锅烧热，放入较多的油，油深2-3厘米，转中小火，一块一块放入排骨，排骨两面变色即可捞出放盘备用，此时，排骨中有血水会流出。大概每块排骨10-15秒。

煎第二遍:大火油再次烧热，转中小火，一次性放入所有排骨，小火慢煎将排骨煎至金黄色，估计十分钟左右完成。关火，将排骨捞出控油。锅里剩下的油倒出。锅不用洗，把排骨再次放入。调一碗糖醋汁，醋一碗，糖6-7勺，搅拌均匀啊。

点火再次烧开锅，倒入糖醋汁，大火烧开，转小火慢慢收汁，不时搅动排骨。确保每一块排骨都雨露均沾，直到汁收到最后粘稠。

关火，找一个你最喜欢的平底盘(它配得上)，慢慢拨出排骨，最后的汁水浇在排骨上。完美👍。