家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆（周末尽享系列～果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由，还能喝到鲜美的鸭架汤）
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人做过这道菜
祺记私房菜Seven
烤鸭爱好者福音🦆
其实烤鸭是从南京来的
明朝永乐年间皇帝朱棣迁都自金陵至北平就给带来了
其实烤鸭是从南京来的
明朝永乐年间皇帝朱棣迁都自金陵至北平就给带来了
用料
| 鸭 | 1只 |
| 【填鸭干料】 | |
| 苹果 | 1个 |
| 红枣 | 7颗 |
| 紫洋葱 | 半个 |
| 姜 | 7片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 橙子皮（或者几片陈皮） | 1个 |
| 肉桂 | 2根 |
| 【填鸭湿料】 | |
| 糖（或者零卡糖） | 15克 |
| 盐 | 10克 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 柱候酱 | 1勺 |
| 豆豉酱 | 1勺 |
| 腐乳 | 1块 |
| 高度白酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 海鲜酱油 | 1勺 |
| 【脆皮水】 | |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白醋 | 2勺 |
| 【荷叶饼】 | |
| 饺子皮 | 适量 |
| 鸭油（可以自己小火熬制） | 适量 |
| 【其他配料】 | |
| 甜面酱 | 适量 |
| 葱丝 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 【鸭架汤】 | |
| 鸭架 | 适量 |
| 饮用水 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 香菜碎 | 适量 |
家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆（周末尽享系列～果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由，还能喝到鲜美的鸭架汤）的做法
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首先要买一只没毛的鸭鸭🦆洗干净开膛去内脏剁掉鸭掌鸭翅沥干备用
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找个啤酒瓶子把鸭子撑起来，用80度的开水淋在鸭皮上紧紧鸭皮
烫3遍，用厨房纸吸干表面水分再用吹风机吹干
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【填鸭】
准备好湿料
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用旋转烤叉把鸭子插上🍴
如果没有旋转烤叉就放在烤网上，再没有就放烤盘
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把所有湿料拌匀抹在鸭子腔体内，多的倒进去
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苹果切块，紫洋葱切块，和其他干料一起拌匀
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干料一起塞进鸭肚子里塞满
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用签子或牙签封好鸭子
找根吸管插进鸭子气管里把鸭子锤鼓，不介意的话直接对嘴吹也行🦆
我是没吹动😿
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【脆皮水】
蜂蜜：白醋：料酒＝1：1：1调匀
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鸭子表面刷满脆皮水
每刷一遍待脆皮水被鸭皮吸收
反复三遍🍯
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烤箱200度预热，预热好后把鸭子放进烤箱
180度上下火半小时左右再刷一遍脆皮水🍯
没烤叉的记得中途翻面
温度时间根据烤箱脾气决定
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【荷叶饼】
烤上鸭子之后来做鸭饼
无油版可参照主页水烙馍春饼皮做法www.xiachufang.com/recipe/106704766/
加油版就是每一层饺子皮上刷薄薄一层油，然后把饺子皮摞到一起擀薄，上锅蒸15分钟左右即可
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【其他配料】
葱白去心切葱丝
黄瓜去皮切条
甜面酱准备好
等鸭子熟了片好鸭子就可以开卷啦🦆
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出炉啦～准备片鸭～
小心别烫到，但一定要趁热片鸭🦆
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【鸭架汤】
剩下的鸭架别浪费，接一锅水，鸭架砍砍放进去，放两片姜，开锅后转小火煮大概半个小时
出锅后撒点胡椒粉，拌点甜面酱调味，再撒点香菜碎，超级鲜美😋
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鸭鸭烤好超棒的！和买的没多大区别！
小贴士
烤制时间根据自家烤箱脾气决定
