外酥内软的手指饼干

40克糖一次性加入蛋黄中。注意是三个鸡蛋的蛋黄（我用的是草鸡蛋，一个大约47克）。

打发蛋黄，提起打蛋器画8字不会立即消失的状态即可（停留几秒）。如图。放置一旁备用。

把另外50克糖分三次加入蛋白中打发。

蛋白打发至提起打蛋器尖角不弯曲（硬性发泡状态）

将蛋白糊分三次均匀拌入蛋黄糊中。注意是切拌手法，动作稍微快点避免消泡。此时可以预热烤箱，上下170度。10分钟。

低筋面粉和玉米淀粉提前过筛混合均匀，加入到蛋黄蛋白糊中。可以分两次。同样是切拌手法，混合至细腻均匀。此时的稠度是用刮刀提起面糊呈倒三角状。面糊不会立即流下去。如果太稀了可能有两个原因，一是鸡蛋消泡，二是面粉的吸收性不同，这时候要自己看下状态调整。

裱花袋中先装一个大圆嘴裱花嘴，将面糊倒入裱花袋，将面糊挤入烤盘内，呈长条形，手指宽度即可，裱花嘴贴着烤盘斜向45度左右更好挤哦。表面筛糖粉。

放入烤箱170度上下火，15分钟左右，具体要看颜色，人最好不要离开，一不小心就会烤糊。成品外酥内软，提拉米苏用不完，还可以做小零食哦。小孩子很喜欢吃。