提拉米苏
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人做过这道菜
Fio不是蚂蚁人
不知道是因为疫情的缘故还是因为世界局势不稳，马斯卡彭芝士特别难买，其实以前不怎么做提拉米苏的，但马斯卡彭芝士一旦断货，就特别想念这个好吃的小甜品
疫情之下，总要来点甜的，心情才会好呀
疫情之下，总要来点甜的，心情才会好呀
用料
| 6寸活底方模 | 1个 |
| 手指饼干 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖粉 | 少许 |
| 芝士糊 | |
| 马斯卡彭芝士 | 250g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 淡奶油 | 170克 |
| 咖啡液 | |
| 浓缩咖啡 | 2份（约80ml） |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 可可粉 | 少许 |
提拉米苏的做法
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手指饼干：
蛋黄蛋白分开，蛋黄里放15g细砂糖，剩下30g细砂糖单独放，低筋面粉60g提前过筛好
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蛋白可以加一点点白醋，用电动打蛋器打，开始起泡后分次加入30g细砂糖，打至干性发泡
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直接用打过蛋白的打蛋器打蛋黄，打至体积膨大，颜色略微发白
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取1/3蛋白至蛋黄中翻拌均匀
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再将蛋黄糊全部加入蛋白中翻拌均匀
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倒入低筋面粉，翻拌均匀
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翻拌好是这个样子
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装入裱花袋或塑料袋，挤在烤盘上，每个饼干间要留些许间隙，挤好后筛上糖粉，放进烤箱190度10～12分钟
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出炉后放凉密封收好，饼干可以提前一天做更省时间
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（马斯卡彭芝士250g提起拿出，室温软化）
蛋黄3个+细砂糖45g
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蛋黄糊下面做一盆热水，隔水加热打发，打发之后体积明显膨大，颜色发白，打发时间约5分钟
（隔水加热也是一个给鸡蛋加热杀菌的过程，如果介意建议用可生食鸡蛋）
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打发好的蛋黄糊加入一半马斯卡彭芝士，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入剩下一半马斯卡彭芝士搅拌均匀后放进冰箱彻底降温
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萃取80ml浓缩咖啡液（2份量），没有咖啡液可以用速溶咖啡粉10g+热水70ml代替。
放凉
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淡奶油170g，打发
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打至6分发，就是刚刚好无法流动的状态，千万别打过头了
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冷藏好的马斯卡彭芝士拿出
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先挖1/3淡奶油至马斯卡彭芝士中翻拌均匀，再将剩下的淡奶油都加入拌匀
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所有材料准备好，放凉后的咖啡液+朗姆酒15ml拌匀
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手指饼干蘸一下咖啡酒，蘸上一点就好，手指饼干吸多了咖啡液很容易烂掉
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放上一半芝士糊
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再铺一层蘸上咖啡酒的手指饼干
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放上剩下的芝士糊，用刮板刮平，冰箱冷藏至少2小时，最好隔夜
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冷藏好后用吹风机稍微吹一下四周，筛上可可粉后脱模
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脱模之后是这样的
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装盒！就可以送人啦
小贴士
1.没有烤箱的孩子可以直接买市售的手指饼干
2.冷藏时间一定要够长，不然脱模就塌啦
2.冷藏时间一定要够长，不然脱模就塌啦
