家常酱骨头

冷水泡2小时，洗干净血，有白酒少放一点儿，料酒也行。冷水下锅加料酒，姜，飞沫以后捞出，温水洗净，一定用温水，冷水肉会变硬。

准备各种香料，再准备一壶开水，等下要用。

锅里底油，放冰糖，我放多了，有点儿甜了，大家适量调整。等冰糖溶化出小泡，加入开水，熬完汤色以后，倒出备用。

锅里加油，葱姜香料都加进去，翻炒出香味，加海天黄豆酱，炒香以后，把糖色倒进去，加水(啤酒也行)、生抽、老抽(少一些，不然出锅颜色漂亮，凉了就黑了)、料酒，水一次性加到量，最好可以没过骨头。烧开以后下骨头，盖盖中火1.5小时。酱味够用了，没必要放盐，出锅前靠收锅汤汁浓度控制骨头咸淡。关火加点儿鸡精出锅。

我这个老抽放多了，干了以后很黑。